Avril 2022: Des bourgeons sous la neige

Et oui, ici dans la Creuse cela fait trois jours que nous sommes sous la neige avec un beau tapis blanc de dix bons centimètres.

Qu'à cela ne tienne, le printemps est bien là prêt à s’ouvrir et s'épanouir, tout comme nos projets !!! Je suis donc très heureuse de vous annoncer que nous préparons notre déménagement pour un nouveau lieu qui saura mieux répondre à nos besoins d'expansion professionnelle. Nous restons dans ce magnifique département, mais avec plus d'espace, plus de nature, plus de lumière et une capacité d'accueil plus grande ! tout pour pouvoir vous recevoir dans les meilleures conditions sur site, pour un accompagnement, ou pour partager différentes activités proposées par Libre-et-vous. C'est le printemps donc, et le petit colibri que je suis fait son nid ... et d'ici quelques semaines, nous ferons une journée "rencontre" pour présenter le lieu en question et vous faire découvrir notre univers !!!

Et puisque la neige s'est invitée, une petite recette gourmande que j'aime à partager en temps de fêtes hivernales. Un plat chaud et réconfortant, mais cru et tout végétal !

Je vous souhaite bon appétit et vous dit à tout bientôt !

Rawsotto de panais sauce aux champignons

Pour deux personnes:

- 250 gr de panais réduit en petits morceaux de la taille de grains de riz

- 100 gr de noisettes réduit comme le panais

- du thym

- du sel

Pour la sauce aux champignons

( Ici, je me suis servie de mes restes de champignons séchés: shiitaké et forestiers)

- 30 gr de champignons déshydratés dans 250 ml d'eau de trempage

- 150 gr de noix de cajou

- 1 c.à S de levure nutritionnelle

- sel et poivre rose

Réserver quelques champignons de côté.

Mettre dans le blender les champignons, les noix de cajou, la levure, le sel, le poivre, et l'eau de trempage filtrée, et mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse, mais pas trop liquide.

Préparer dans un bol une partie  de la sauce et y incorporer les champignons mis de côté, celui-ci sera mis à disposition sur la table pour que chacun puisse napper son rawsotto selon son envie (vous pouvez la faire réchauffer au bain marie).

Verser le reste de la sauce dans un plat et mélanger le panais et les noisettes assaisonnés. Vous pouvez faire réchauffer le plat avant de servir au four (basse température) pour le consommer chaud.

Je l'ai servi avec une petite salade à base de kimchi de choux chinois (donc lactofermenté) maison.